“红粉佳人”、“浪漫一生”……光这样的菜名就会让消费者浮想联翩，这是沪上某家号称“女性餐厅”的餐厅几道招牌菜。如今，上海餐饮行业像这样的另类餐厅纷纷崛起，让消费者在品味美味时，也享受了创意。 在上海，已有好几家女性餐厅，如“代官山”、“麻布十番”、“Babydoll”等，它们以“时尚女性餐厅”为定位。徐家汇地区的一家女性餐厅，餐厅以红色、紫色等颜色做主基调，并在餐桌旁挂起串串珠帘……不过，虽然号称是女性餐厅，却不设禁烟标志，几名男顾客在吞云吐雾，只见女士们匆匆吃完，皱着眉头离座。 女性餐厅之外，新进入沪上的“冰吧”概念，也颇吸引人们眼球。淮海路上一家冰吧内，冰椅、冰桌、冰墙、冰酒杯，以及北极动物冰雕，“冰”气十足。据说这是继斯德哥尔摩、米兰、伦敦、东京等城市之后的全球第7家北极冰吧。在冰吧消费，价格不菲，一张门票(含一杯饮料)的价格为100元，再加上因为寒冷，通常消费者只呆半小时左右，因此部分消费者觉得性价比不高。 餐饮企业走另类路线，在各地早已不鲜见。“武林饭店”，餐馆隐藏于深巷，门面也很不起眼，饭店门头却赫然写着“风波庄”，门口躬立着古装打扮的店小二，见有客到马上照应，“客官”喊个不停；“黑暗餐厅”，餐厅内伸手不见五指，只有工作人员允许戴红外线夜视镜，而顾客连手机、打火机、香烟都不能带，整个就餐过程只能靠味觉和触觉进行；军事餐厅，弹药箱当桌椅，包厢名称叫“百团大战”、“沂蒙山”、“晋察冀”，每间包厢里都悬挂着对应的作战地图,门廊柱和玻璃上布满大大小小的“弹孔”，看上去好像一座刚经过激战的堡垒……刚开张时一阵热闹，过后便人气开始回落，长春的一家“黑暗餐厅”已经关门，成都一家把陶瓷洁具当椅子的“马桶餐厅”也早改为服装店。 上海烹饪行业协会办公室主任田培对记者说，目前上海餐饮界能出现一批另类餐厅，表明餐饮业发展到追求顾客细分的地步，也说明餐饮业已经具备了“体验经济”的许多特质。但他认为，另类餐厅的创意还是要有个尺度，品尝美食虽然是一个味觉、嗅觉、视觉等感官一起享受的过程，但根本来说，还是味觉的享受。餐饮业的核心竞争力是回头客，顾客如果只是图一时新鲜，那么另类餐厅就会遭遇审美疲劳之痛。(记者吴卫群) |
