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说起沧州冬菜,那可有年头了,据史书记载,清朝时沧州冬菜就在我国北方尤其是京津一带享有盛名了。几百年过去了,沧州冬菜那特有的醇厚香味,一直在老沧州人的记忆中弥散着。
我是地道的沧州人,比起崔尔庄醉枣、连镇烧饼、盐山丸子汤,我最钟爱的还是美味可口的冬菜。冬菜制作工艺很简单,只需将本地出产的大白菜去叶留帮,切成一厘米见方的小块儿,太阳暴晒至水分尽失,然后加盐、糖、蒜泥揉至吸收,装坛压实,密封坛口,经过长时间自然发酵。启坛之时,蒜香四溢,把腌好的冬菜盛入碟中,色泽金黄,晶莹剔透,入口更是咸中带甜,十分耐嚼。
春夏秋冬,寒来暑往,勤劳的沧州人用巧手制成的美味冬菜丰富了自家的餐桌。春日食春饼,小小的薄饼烙好后,卷上小葱、胡萝卜丝,再捏上一小撮冬菜,一口下去,齿颊留香,尤其是冬菜那富有韧性的口感,嚼起来咯吱作响,实在是让人吃得痛快。夏日里烧汤,最少不了冬菜来提鲜。夏天汗多,口中无味,做汤时加入冬菜,鲜香四溢,很能促进食欲。入秋暑热尽退,裹馄饨时加入冬菜,入口之时咸香中微微含辣,令人百吃不厌。冬日寒冷,沧州人最爱围着炭锅而坐,或是涮羊肉,或是火锅鸡,此时冬菜虽是佐餐小菜,但也必不可少。羊肉的腥膻,火锅鸡的干辣都在冬菜绵软的醇香中得到缓解,吃起来更加顺口。
今天我已在省城安了家,回沧州的机会不多,每每想起母亲腌制的地道沧州冬菜,都会馋兮兮地直咽口水。有时家里亲戚来省会出差,母亲都会托人家给我捎来一小罐冬菜。家乡的味道总是最美好的,就像这冬菜,永远都吃不腻!(宋沅沅)