火锅红油高温回收，会产生醛类等对人体有害物质。去年10月，楚天金报曾对汉口一火锅店回收红油进行曝光，引起各方高度关注，该店随后改用一次性锅底。 上月25日，又有读者举报，位于汉阳钟家村的重庆巴渝火锅店仍在回收红油。28日、29日，楚天金报两名记者扮作打工仔前往暗访。
打工不需任何证件 7月28日，记者在钟家村天桥附近找到了该火锅店，并进去“找工作”。虽然该店暂无招人计划，但记者软磨硬泡，该店胡经理终于松了口：“做前厅服务员吧。 包吃包住，每月450元。” 次日上午，记者交了100元保证金后，即进入该店工作。自始至终，身份证、健康证等必须查验的证件，店方无人提及。 目睹红油再回收 29日上午10时许，记者进入了该店制作火锅锅底的工作间。灶台边的地上，放着几盆食用过的火锅。一位师傅将火锅端到炉上加热，待凝固的红油融化，再倒入正在炉上加热的一个不锈钢桶，然后操起一把铁铲，在桶中不停搅动，铲出已煮烂的食物残渣。 半小时后，记者再次进去时，师傅已将不锈钢桶从炉上端下，旁边摆了一个架着筛子的空桶。经筛子过滤后，倒入空桶内的红油，已显得“纯净”鲜亮。 晚8时许，记者端入工作间的一锅火锅，竟漂着牙签、烟头，师傅也吩咐倒进了回收桶。 消毒柜应付检查 该店洗拖把的唯一水龙头就在洗碗间。记者第一次去拿拖把时，三把拖把竟放在洗碗碟的大盆里，用碱去污。 在洗碗间与配菜间过道，摆着几台消毒柜，但记者“打工”两天，就没见消毒柜的指示灯亮过。一次，记者热心地找开关，洗碗女工笑了：“别找，插头都没插。”她介绍，消毒柜只是“当碗柜”，“检查时才打开应付一下。” 记者还看到：变味的鱼泡，多漂几遍除异味；掉在地上的羊肉、蟹条，有的只用抹布擦擦，有的捡起就装盘；一些食客未吃完的生食，也被收回再次拼盘。 卫生部门突击检查 8月1日下午6时许，武汉市、汉阳区卫生监督所接记者举报后，对这家火锅店进行了突查。除发现红油回收、餐具卫生等问题外，执法人员还查出了餐饮业禁用色素“胭脂红”和一些标识不明的苏打粉，此外，有7名员工未能现场出示健康证。随后，卫生部门依法开具了“卫生监督通知书”，责令该店负责人接受处罚。 昨晚，汉阳区卫生局张副局长专程来到楚天金报，表示将以此为鉴，对辖区内餐饮业进行全面检查，要求各经营户签订自律状和责任书，加大对餐饮业的监督力度。 |
