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王大东近照
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1982年冬天,一架美国西北航空公司客机在暮色中降落于上海虹桥机场。
此行是38岁的美籍华人王大东第一次回到中国。
走下飞机的扶梯,映入他眼帘的是简陋的平房航站楼和一排端着步枪正在保卫边防的解放军战士和美国的繁华相比,虹桥机场一片漆黑,只有远处的零星灯光。
当时的王大东并没有意识到,正是这次旅程,竟改变了他后来的命运,也引发了中国快餐业的从无到有的蓬勃发展。
入选理由:
王大东,美国纽约大学商学院国际商业管理高级研究生;美国史蒂文斯理工学院管理科学硕士。历任美国大吉客集团总裁、美国食品服务公司总裁、美国正大集团餐饮服务公司总裁、美国肯德基公司亚太区总裁及北京乐杰士公司董事长。现任北京师范大学珠海分校特许经营学院教授。
1982年底,王大东的第一家中美合资的连锁快餐店“敖奇”在天津劝业场开业。1987年,时任肯德基公司东南亚及中国区总裁的王大东在北京前门大街开设了中国内地第一家肯德基快餐店,获得巨大成功,成为将西式连锁快餐引入中国内地的第一人,被媒体誉为“中国肯德基之父”;1995年引进另一美国品牌罗杰斯;2002年成功进行又一次“连锁”飞越,创立了“中国造”的乐杰士连锁店。
市长赴美访问
请回快餐专家
1982年,天津市政府组团访美,时任天津市市长的李瑞环到美国旧金山访问,谈到天津投资的可能性,特别询问:“侨社里有没有快餐专家?”
出生于四川,在台湾长大的王大东当时已是享誉全美的快餐经营专家,主持策划了美国最有名的快餐企业肯德基的大小方案,于是就有人推荐了他。
很快,王大东应邀参加了天津市政府访问团在旧金山举办的茶话会。
“国内快餐业需要帮助,你很有经验,愿不愿意有机会回国看看?”李瑞环很客气地问王大东。
“当然愿意。”王大东真有受宠若惊的感觉。
“那咱们就这么定了,我希望你尽快回到祖国干出一番事业来。”
作为华侨,王大东对祖国的发展一直非常关注,而李瑞环的和蔼、谦虚与热情更让他印象深刻。
但在商场摸爬滚打多年,一阵“热闹”之后,王大东仍心生疑虑:那不是场面上的客套吧?
他万万没有想到,李瑞环市长回国后立即做了部署,让天津市有关部门正式给王大东发来了邀请函,并聘请他担任改善天津饮食服务行业的顾问。
来津考察一周
决定开快餐店
“看中国的发展有一个特别的办法,就是看女性的穿着!”王大东记得,上世纪80年代初期,他第一次来中国时,大街上的人们,从背后看完全分不出男女,一样的灰蓝色衣裤,不见一丁点腰身。
而从上海虹桥机场转机北京,王大东当晚住进了北京华侨宾馆,这间需要花3.7元外汇券折合一美元住一晚的单人房间里,只有一个孤零零地吊在房间中央的电灯泡,在走廊的尽头才有一间公用的厕所和浴室。
第二天,王大东到达天津,而此前他对天津没有任何概念。背着行李走过简陋的月台,他被接待人员送到天津友谊宾馆。
王大东记得,当时房间走廊尽头有一个中医按摩,他第一次尝试了中医按摩的乐趣。而令他无法忍受的是,当时来天津的时候是冬天,拜访他的人都来酒店的房间谈事情,最多的时候,一屋十几个男人都在抽烟,不抽烟的他只好忍着冻,开窗透气。
但这是一片广袤的处女地。
当时的天津,不要说西餐,更不要说连锁,就是传统的中餐经营,也只是刚刚起步。
王大东发现当时的天津人根本不去饭店吃饭,能找到的饭店都是国营的,菜单上十个菜有九个做不出来,只有一些馒头和青菜吃,7点钟之后就没饭吃了。而且服务员态度恶劣,脸上清楚地写着“巴不得你不要来”。
王大东至今记得,第二次来天津时,他特意在行李箱里带了一大瓶速溶咖啡,为了可以让自己吃早餐时喝一杯咖啡。
这一切标志着,中国的餐饮业还是一张白纸。
一周后,王大东萌发了在天津开快餐的念头。
“敖奇”在津开业
当年轰动一时
“李市长说请我来帮忙,可考察完,我对市长讲,我不但要帮你们做,教你们做,我还要自己动手来做!”王大东下了决心。
市政府安排了一家专门接纳待业青年的天津市青年实业有限公司作为王大东的合作单位。
在考虑地段的时候,在天津轻工业进出口公司的帮助下,王大东最终选定了劝业场这个黄金地段。
王大东和新加坡的朋友一起合作,将这家店命名为“敖奇”快餐店,设计为厨房在楼上,楼下是卖场。
王大东记得,当时天津做西餐还不具备条件,面包质量不好,牛肉也不容易买到,所以他决定用中餐为主,另外配汉堡包,顾客需要自己排队到柜台边点餐,再回到座位用餐。而在此前,天津人只有在包子铺才会有这种买完带走的购买方式。
“成功应该是意料中的!我不觉得当时天津有饭馆,虽然以现在的眼光看来,当初‘敖奇’非常简陋,还不如一家最普通的小饭馆,但在当时却得到了非常大的成功!”
经过短短六个多月的前期准备,敖奇快餐终于按时开业。这家有80个座位且带外卖业务的餐馆,开业第一天就食客盈门,其营业收入比盈亏平衡点高出100%,一下子轰动了天津,走势也是越来越好。
一年内,王大东开了“敖奇”的第二家店,同样生意兴隆。
对王大东来说,“敖奇”不过是小试牛刀,而中国内地有如此大的市场,需要一个大型的集团做系统开发和策划。
就在天津,王大东心中已开始勾画出了全方位引进“洋快餐”的宏伟蓝图。
肯德基进北京
警察维持秩序
“我获得了宝贵的经验,同时也意识到,中国市场绝不是任何个人力量所能打开的。”王大东说,“这就是我为什么回到肯德基,并且把它带进中国的原因。”1986年,王大东出任肯德基远东地区总裁。
1987年11月12日,北京前门附近,热闹非凡。
一座三层小楼挂着大大的红牌子:“美国肯德基家乡鸡”。除了可乐一类的饮料,这家餐厅只卖4种食物:原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包。一块原味鸡售价2元5角,在1987年的中国,是不折不扣的高消费,国家干部和大学教授的月薪也不过六七十元。
“你说这鸡真有那么好吃吗?是北京最好吃的鸡吗?我看未必。”王大东说,“你自己在家也可以吃鸡,吃法很多,还很便宜。”
但客人还是踏破门槛,店外排起长长的队,以至需要出动警察维持秩序。
“我觉得很难过,对不起客人们。”二十多年后,想起肯德基在中国第一家店开业时的盛况,王大东感叹,“那么冷的天,为了吃这个鸡,要在外面站两个小时。”
开业10个月,肯德基前门店就收回了全部投资。按照王大东的计算,今天的北京如果开店,房租占到营业额的20%就能盈利,而前门店当时房租占营业额的比例不到2%。
训练员工微笑
请太太做侦探
“其实我个人不是很爱吃肯德基炸鸡的,我们中国做的鸡比肯德基的炸鸡还要好吃。可是你到任何一个中餐馆去吃吃看,你星期六去和星期一去保证不一样。因为周一是中国大厨休息的时候,所以鸡做得就和其他几天不一样。”
王大东认为,一个优秀的品牌意味着优秀的品质,所以今天的名牌能够卖那么高的价钱,它在世界上的立足点就是品质的保证。餐饮业也是一样,要创出肯德基、麦当劳的品牌效应,第一件事是要做品质保证。
“还有一点很重要,就是所有的快餐厅都做到了愉快、高兴和正面联想。”王大东说,他训练员工见了人一定要微笑,这件事情在中国向顾客表达特别困难,人们好像觉得看到人笑就是对人的不尊重,而这恰恰是西式快餐的基本要求。
肯德基在1978年开始采用神秘顾客的办法,现在北京的肯德基和罗杰斯也有。顾客可以申请做“神秘顾客”,公司会为这位“神秘顾客”安排时间,到一个店里去吃,然后请他挑错。而那天他的餐费,来往的车费,统统由公司负担。
王大东给记者讲了这么一个笑话:“最初在美国的时候,大概是1978、1979年吧,我们曾规定,如果神秘顾客检查不及格,店员的奖金全免,这个点子是我出的,雷厉风行。后来,1979年我被派到南加州去做区域经理,继续请很多神秘顾客,其中有一位就是我太太。当时的店员也是‘道高一尺,魔高一丈’,他们偷偷给我们雇的神秘顾客照相,然后把他们的照片贴在墙上,提醒大家见到这个人要注意。可是他们没有想到我太太是神秘顾客之一,待到有一天他们发现了这个问题后,全南加州所有的店里面的店员开始有一个‘毛病’——见到年轻的东方少妇就笑。”
喜欢吃涮羊肉
准备来津办学
“中国有几千年的烹饪历史,但餐饮业在中国却是一个新兴行业!”王大东认为,在中国很容易找到一个有特级厨师证的大厨,但是高级餐厅经理却是少之又少,一些餐饮店的老板也许通过种种方法来赚钱,但却并不懂管理,这一点上,中国距离西方国家还十分落后。
现在64岁的王大东说,他要在自己人生的第四个20年,潜心于把自己经历的前3个20年的经验与人们分享。
已经在2002年退休的王大东,受北京师范大学珠海分校特许经营学院的邀请,讲授餐饮管理课程。
每当他走上演讲台,下面就有人忍不住地奔走相告——“看,这就是大名鼎鼎的Tony·Wang。”
说起天津,王大东笑着说,近几年,他经常来天津,也高兴地看到天津越来越好的发展,虽然他至今也听不太懂纯正的天津话,但他知道“嘛事”是“什么事”的意思。
作为“喜欢美食”的王大东,吃好的食物无疑会给他留下美好的回忆。
王大东说,每次来天津,朋友都会开车带他到一家铜锅的涮羊肉馆子里,虽然说不清楚路线,但王大东却坚持说,在这家馆子里让他吃到了最好吃的涮羊肉,特别是老板专门为他们包的羊肉西葫馅的饺子,更是美味无比。
王大东笑着向记者透露说,最近他和一位天津的事业伙伴正在计划,在天津也办一所餐饮学校,组织最好的师资力量,把餐饮管理经验传授给更多的人。
餐饮史记:
狗不理始创于公元1858年清朝咸丰年间,距今已有150年的历史。
天津利顺德大饭店始建于1863年。
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年)。
桂发祥十八街麻花始创于二十世纪初叶。
天津国民饭店由美国美丰洋行买办李正卿出资,于1923年建造,是经营餐旅业的高级饭店,也是当时上流社会人员留宿和聚会的场所。
津门老字号“天津烤鸭店”原名“正阳春鸭子楼”,始建于1935年11月。
红旗饭庄具有70余年的历史,前身为“同聚楼”。
1982年底,王大东的第一家中美合资的连锁快餐店“敖奇”在天津劝业场开业。
天津南市食品街于1985年元旦建成开业。
1994年6月,第一家麦当劳餐厅在天津滨江道开业。
天津肯德基公司于1994年7月,在河西区南楼开设了第一家快餐店。
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记者没有脑子吗?这样的标题与实际内容相符吗?