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天津北方网讯:进入6月以来,白昼日长,人们的精力越来越旺盛,夜间消费也开始火爆起来。为了抓住这几个月的“夜市大单”,每年此时,各类露天餐饮场所就会逐渐增多,一些饭店酒楼也开始延长营业时间。而与往年不同的是,本市今年的夜间餐饮市场从形式到内容都有所提升。
形式升级 “马砂”变身大排档
前些年,马路砂锅是随处可见的,临近居民区的地方,摆几张矮桌,支上个烧烤炉子,搬几箱啤酒就算开始营业。这种马路砂锅虽然给喜食夜宵的“夜猫子”们带来很多方便,但其缺少水源,餐具的卫生状况和食品安全问题都一直让人担忧。
近年来,对马路砂锅的治理逐渐严格,街口路边的“马砂”逐渐绝迹。而人们很快发现,一些规模较大的夜间餐饮排档开始现身。这些大排档不同于南方那些聚集成堆的小吃摊,大多都是一处一家,独立经营,有固定的经营场所、营业执照及卫生许可证。
因为工作原因经常忙到半夜的肖磊一直有吃消夜的习惯,他说:“以前,夏天的马路砂锅确实方便,现在已经很难看到那些只有几张桌子的烧烤摊了,不过现在的烧烤摊位卫生条件好多了,不像以前,很多小摊子连水都没有,别说吃的东西是不是卫生,连餐具的卫生都让人担心。现在吃消夜就放心多了,餐具也都是一次性消毒的了。”
经营烧烤十几年的孙老板也是从马路砂锅起家的,现在他在河东区经营一家海鲜大排档,室内外共有餐桌50余张,可以同时接待大约200名顾客。据了解,类似的餐饮排档在全市居民区比较集中在河东体育馆、万东小马路、王顶堤等地,经营的菜品除了传统的烤串、砂锅、凉菜等,还包括近年来逐渐火爆的小海鲜。
菜品升级 小海鲜越卖越走俏
随着大排档的普及,“马砂”的主打产品已经从烤串升级到了海鲜产品。据孙老板介绍,虽然近年来烤串的品类也在不断丰富,但目前销售最好的还是各种贝类海鲜,售价基本在二十几元一斤,顾客选购后再由摊主进行加工。
在王顶堤水产批发市场,一位正在卸货的渔民向记者介绍说,现在这个季节海货就是小海鲜唱主角,由于销量大,贝类、八带、偏口等海产品甚至要到山东、大连等地收购。王顶堤水产批发市场陈主任表示,由于需求量增大,今年小海鲜的价格比去年同期有所上涨。“今年海鲜供应量仍能保持充足,但小海鲜的价格出现波动。”陈主任介绍说,“目前无论是烧烤店还是小酒馆,对小海鲜品种需求量都有明显增多,小海鲜当中仅贝壳类产品每天出售量就在10万公斤以上,与去年同期相比有5%左右的上涨。另外,贝壳类小海鲜批发价格普遍有所上涨,如麻蛤每市斤12元、蛏子每市斤8元,小龙虾每市斤12元,普遍较去年同期上涨20%左右。”
品类上的升级也拉高了夜间餐饮消费的水平。肖磊表示,原本点些烤串砂锅,人均价格也就是二三十元,而现在更多时候大家都会选择海鲜产品,每次的人均消费都在50元上下。
安全升级 啤酒销量减三成
夜间餐饮消费的火爆不只体现在露天餐饮,一些饭店酒楼也延长了营业时间。河东某酒店工作人员张先生表示,由于夏季白昼较长,且气候炎热,大家就餐和就寝时间都相应延后,现在饭店的打烊时间已经由原来的22点改到零点,有些饭店甚至延长营业时间到凌晨2点。而露天大排档的营业时间则大多从下午四五点钟开始,到凌晨两点左右结束,有些甚至会延长到凌晨四五点钟。
而与整个夜间餐饮火爆景象形成反差的,是酒类饮品的销量明显下降。多家烧烤排档的老板都表示,在大排档就餐的顾客多喜欢啤酒,而往年5、6月份已经进入啤酒旺销的时期,比较大的摊位日啤酒销量都在两百多瓶。“但今年啤酒的销量下降了起码两三成。”
据了解,不只在露天排档,在一些饭店酒楼,近期亲友聚餐时互相劝酒的情况也有所减少。昨天晚上,与朋友约在西南角一家饭店就餐的邢先生就表示,自从“酒驾入刑”后,自己和朋友的聚会已经很少有“酒局”了。“现在大家基本都有私家车,酒驾查得也严,前两天我还遇到过。为了喝酒罚款受刑太不值得了,而且,也确实不安全。”同时,他也表示,从健康角度考虑,现在多是以果汁、凉茶代替酒类饮品。对此,孙老板也表示,今年的饮料销售情况明显好于往年同期。
从饭店酒楼到西餐酒吧,再到露天排档,夏季的餐饮市场呈现一片红火景象。据某连锁餐厅老板王先生介绍,以前,夏季是餐饮行业的淡季,但近年来早已是“淡季不淡”。而且,由于天气炎热,精力旺盛,入睡时间较晚,很多市民都吃起了“第四餐”。
开吃“第四餐” 各有各滋味
吃交情
烧烤啤酒排档火
经营烧烤快十年的王老板表示,喜欢吃大排档的人三教九流,有些人开着高档轿车,脱了西装解了领带就坐在路边。大排档的那种亲切市井的感觉,不是其他就餐环境能找到的。
很多喜欢大排档的人都表示,吃大排档就是因为舒服,不用考虑衣着和吃相。而肖磊则说:“能一起吃大排档的都是朋友,谁也不可能带客户或领导去吃这个。有时,就是为了和朋友聚聚,聊聊天。”孙老板也表示,除正常就餐的时间外,晚上10点也常常迎来一个小高峰,“基本都是吃过饭来消夜的,一般都是三五个人,点2份凉菜,一两份海鲜,坐上一两个小时。”
长沙路附近的某海鲜烧烤是难得的常年全天营业的烧烤店。据其店员袁先生介绍,每年夏季,该店的营业时间从早上10点到凌晨5点半,客流相比其他季节一般可以增加三成左右,平均每天的营业额都在2万元左右。“而且,凌晨2点以后还会迎来一个就餐高峰,大部分都是从酒吧出来的年轻人,玩得不尽兴吧,再找个地方聊天。”
吃健康
粤式点心养胃粥
不只露天排档的生意火爆,一些常年经营夜宵的饭店在夏季也迎来旺季。据翠亨?河东店的经理王先生介绍,店里的客流较冬春季节增长了二至三成。而记者走访百粤湾、红蜡烛海鲜粥城也发现,客人较春冬季节明显增多。
记者采访了几位在上述餐厅就餐的顾客,发现这类顾客相对年龄稍大,且比较讲究养生,点的多是粤式点心和粥类,一般很少饮酒,人均消费多在三五十元。王经理也证实了这一点,他表示,翠亨?营业时间到凌晨两点,而20点之后才会迎来一天的高峰,但酒类饮品的销量很少,销售的种类以凉菜和粥为主。
吃情调
异国风情消费高
五大道、小白楼和意式风情街这些富有异国风情的街区也给讲究情调的时尚人士提供了“第四餐”的良好场所。据了解,这些街区的一些西餐酒吧从上月开始已经设置了露天坐席,并将打烊时间延长到凌晨2点左右。
据意式风情街巴伐利亚啤酒坊总经理苏丽女士介绍,他们的酒品全是进口品牌,比较受欢迎的德国扎啤40元/扎,500ml,而人均消费至少在100元以上。记者在走访中也了解到,位于这些街区的西餐酒吧大多销售进口啤酒,价格多在二三十元,而到此“加餐”者也多因商务聚会。
消费提醒
怎样吃夜宵才健康
“第四餐”的健康问题一直比较受关注。本市营养师王立晖建议,首先,一定要选择干净卫生的就餐场所,而且在一些露天排档就餐的话,最好自备防蚊液。选择烤串或海鲜类产品时,可以先看看东西是否新鲜。
其次,烧烤类食品不宜大量或长期进食,经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,容易“上火”。而且,烧烤食品大多味道较重,易导致多量饮水,从而在转天早晨面部浮肿。
最后,睡前一小时内不宜进食,夜宵后也最好不要立即入睡,最好进食后休息一段时间再上床休息。
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