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10月21日出炉的南宁国际旅游美食节“美食”——千米龙肠，经过南宁市技术监督局工作人员两天的测量，于22日有了结果：“世界千米百味龙肠总长975.9米！”据称，该龙肠将申报吉尼斯纪录。 龙肠出炉全过程 “香，真香！”10月20、21日，制作“世界千米百味龙肠”的南宁市著名餐饮企业“阿里妈妈”连锁店，其制作车间弥漫着一股浓浓的香味，记者在此看到了这条令人瞩目的龙肠出炉全过程。 环顾制作车间，整个龙肠制作分灌肠、蒸煮、入库3部分。3个制作加工车间用墙隔断，只留有一个出口供龙肠出入。在启用了空调的低温灌肠车间里，几名身着白大褂、套着鞋套的工作人员正忙着将猪肠衣连接起来，再用刚购进的灌肠机器将剁碎的猪肉及各种原料一同灌入肠衣中。 灌好的龙肠从原料出口处出来后，两名工作人员细心地用针刺破留有空气的地方，以免在蒸煮过程中出现胀破现象，然后便将龙肠放进一个大锅里。大锅里的水沸腾着，一名专门负责蒸煮的工作人员用钢条不断地将其拉直，不让龙肠变得太弯曲，水面上的油沫不断用钢丝网捞走。煮熟部分便捞起来晾放一旁，等其冷却后放到冷藏库里冷藏起来。 两年研究成正果 “吉尼斯美食”一直是历届南宁旅游美食节的重头戏，为了推出独一无二的产品，“阿里妈妈”连锁店经过两年时间学习研制，终于正式推出了冲刺吉尼斯纪录的“千米百味龙肠”。 据悉，两年来，“阿里妈妈”收集、品尝、研究利用了俄罗斯、巴西、德国等国以及国内各式各样的香肠近百种，为开发龙肠尝尽“人生百味”。他们通过对中西制法配料的分析，最终确定了五香兔肉肠、清脆马蹄肠、花生蛋白肠等100种口味。用来灌肠的馅料达650公斤，其中90%都是猪肉，2.5%的食盐。 为确保龙肠质量，“阿里妈妈”进行了大胆有效的尝试，灌制龙肠的肠衣有两层，其接口处则有4层套接着，可以说万无一失，确保龙肠不断。在食用前，龙肠还得经过煎、烤、炸、蒸等4个程序，从而使其风味得到淋漓尽致地发挥。 加工流程有讲究 记者在采访中了解到，龙肠的制作过程相当花费时间，除了剁碎肉外，每小时只能灌肠50米，这意味着整个灌肠过程就要20小时左右。龙肠的馅料如何保鲜？ “阿里妈妈”连锁店创始人阿炳解答了我们的疑惑。据介绍，“阿里妈妈”租用了专业冷藏车进行采购运输，确保原材料从采购的第一个环节起，就一直处于低温保鲜状态。连锁店还专门启用了空调低温加工间和冷藏冰库，原材料回到加工间后立刻进入16℃的低温。40人之众的加工小组同时进行清洗、优选及分装腌制，仅用1个小时，就完成初腌制工序，进入冰库冷藏。 两天后进行第二次腌制。此次腌制是按不同味道需要，分别取出冰库进行加工，这也是在16℃的低温加工间完成。制作人员还严格制订了各品种出入库时间表，确保每个品种出库腌制时间在1小时之内。在最后的剁碎及灌装方式上，采用的是一条龙加工方式，不让剁碎的肉有二次污染的机会。最后，煮熟的龙肠一经冷却，便很快进入冷藏冰库里冷冻起来。 21日，所有龙肠全都煮熟并准备入库。美食节组委会特意请来南宁市技术监督局进行测量监督。由于测量龙肠相当小心和费时间，工作人员小心翼翼忙碌了两天才测完。22日终于出来结果：这条龙肠直径达2.8厘米，长975.9米。 据悉，这条龙肠的外表还将被制作成金光闪闪的龙鳞状，缠绕在特制的重达1吨的龙肠架上，宛如一条东方巨龙。届时，游客可凭纪念封在良凤江森林公园免费品尝。 |
