天津北方网讯：1月24日，祥禾饽饽铺在北京开店。祥禾饽饽铺是源于宫廷，兴于民间的津门老字号,它曾参加过《舌尖上的中国》第三季，还连续5年故宫文化合作推出联名糕点。
这间百年历史的中式点心铺历经四代传承，在天津拥有40多家门店，让老字号更有现代味，成为“90后”“00后”眼中的网红。
选择北京，不仅是祥禾饽饽铺全国化布局的重要一站，更是一次文化回归之旅。
每天销售近千单
北京东直门来福士购物中心，1月24日刚刚开业的祥禾饽饽铺里，顾客正围在玻璃窗前观看面点师傅现场制作招牌产品枣泥糕。
细筛两遍的面粉质感细密，使用搓、揉、叠等多种手法制作面皮，力道轻柔，使油与面充分融合。包馅、封口、压模……行云流水，一气呵成。恰到好处的烘烤，让枣泥、面粉与配料在高温中相互渗透，开箱之时，一缕浓香弥漫散开。
现烤现卖的各式点心摆放在柜台内，每一款都很精美——枣泥卷是祥禾饽饽铺的“镇店之宝”，纯正的枣泥馅料，外皮特别酥，皮薄且酥是制作枣泥卷的标准之一，为了这层层酥皮，馅料填进面球子，8秒必须离手，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥；萨其马是祥禾传承的正宗宫廷点心，作为曾登上过“舌尖上的中国”的爆款，祥禾为了给萨其马减糖更健康，不惜下架雪藏两年之久，如今终于重新上市，掰开时有蜜糖浆拉丝，咬一口香甜扎实，不粘牙不腻嗓；牛舌饼因为其长条形状比较像舌头而命名，外皮酥皮，里边添加了一些芝麻等咸香口的馅料，吃起来口齿生津……
开业不到一周，在没有太多广告宣传的情况之下，祥禾饽饽铺北京店每天营业额都在近1000单，这让祥禾的年轻一代团队很惊喜。
四代人传承
饽饽，自明清以来中国宫廷随膳面点的统称，清末开始进入民间。京津两地经营正宗宫廷点心的字号，皆称“饽饽铺”。饽饽铺里的面点师傅大多身怀绝技，手艺南北并蓄，东西交融。
杨明回忆，上世纪30年代，他的爷爷在北京一家老点心铺学徒，后来师从前清御厨，让宫廷糕点技艺融入祥禾。上世纪40年代，爷爷携家属来到天津，开创了“祥禾饽饽”品牌。
作为“祥禾”的第四代传人，杨明带领祥禾饽饽铺正式走上了老味新作的探索之路。近几年来，祥禾饽饽铺研发出不少受年轻人喜欢的“国潮”点心，将新食材和新技术融合到点心创作中，成为“90后”、“00后”眼中的糕点网红。
上过《舌尖上的中国》第三季；美食家蔡澜先生亲自来探店寻访；为故宫文创开发喜饼；与岳王庙联名推出定胜糕；与清华大学艺术博物馆联手，推出了“无负今日”“念念如晤”“好彩头”“鲤跃龙门”等系列糕点；与人民日报系文创品牌“人民文创”联名推出特殊款喜饼，向中华人民共和国成立70周年致敬；2022年入选天津市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录……多年来，“祥禾饽饽铺”用四代人的坚守，从一家前店后厂变成了40多家门店，既传承中式点心的制作技艺，又通过不断地改良和创新，利用线上途径让天津的老手艺走遍了全国各地。
一个“诚”字
谈及祥禾饽饽铺到北京开店的初衷，杨明说，祥禾饽饽铺从宫廷技艺诞生，在天津完成了从宫廷传入民间的过程，祥禾饽饽铺走向全国，把北京作为出发的第一站，既能考察祥禾饽饽是否能在北京传统糕点市场占有一席之地，也有一种回归的情怀。
祥禾饽饽铺该以什么样的姿态出现在北京？杨明曾经和团队多次讨论，最终，他选择体现一个“诚”字，不做大量的宣传，以最朴实真诚的方式，将祥禾饽饽的传统糕点带到北京，接受北京食客的品鉴。
北京店只有50平方米，几位天津师傅在现场制作糕点，顾客在购买的同时也能透过玻璃窗观看糕点制作过程。
1月24日开业当天，祥禾饽饽铺北京店销售超过800单，北京是宫廷糕点的发源地，能受到北京顾客的接受，这让杨明信心满满。
对于未来，杨明称，祥禾饽饽铺不求快速发展，认真做好每一款产品，做好每个门店的经营和服务，踏踏实实地走好每一步，未来也希望能在更多城市开店。
（津云新闻记者 劳韵霏）
